放入鸭子炸至皮酥色黄时捞出

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肥鸭一只(约1500克),慧该仁30克,湘莲50克,芡实30克,藊豆30克,糯米100克,金钩15克,熟火腿50克,蘑菇30克,菜油500克,料酒30克,盐5克,胡椒粉3克。将湘莲去皮、百仁全鸭心,偏豆煮熟去皮...

  肥鸭一只(约1500克),慧该仁30克,湘莲50克,芡实30克,藊豆30克,糯米100克,金钩15克,熟火腿50克,蘑菇30克,菜油500克,料酒30克,盐5克,胡椒粉3克。

  将湘莲去皮、百仁全鸭心,偏豆煮熟去皮,糯米淘净用水漂5分钟。慧芭仁、芡实去杂质用温水浸泡匕分钟,金钩用温水发透,蘑菇用温水泡10分钟洗净,切成1厘米大的方丁。百仁全鸭火腿去皮切成取蘑菇不异的丁。将以上原料一路放入碗内,加料酒、盐、胡椒粉,拌匀上笼蒸30分钟出笼,即制成八宝馅。将鸭子宰杀后去毛、内净和脚,正正在鸭颈上顺开一刀,长约7厘米,切断颈脊骨,剔出颈骨,百仁全鸭然后将鸭尾朝下,立放于案板上,将鸭皮由上往下退,同时用刀剔去骨头(除两翅外),成一只无骨全鸭。将八宝馅拆入鸭腹内,正正在鸭颈部打个结,省得漏馅。然后放入汤中烫3分钟捞出,用料酒、盐、胡椒粉等遍抹鸭身,将鸭腹朝下,放入大蒸碗中,上笼蒸1个半小时出笼,晾干水份。油锅烧热,待油至八成热(约z00℃)时,放入鸭子炸至皮酥色黄时捞出,拆盘即成。


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